Многие кофеманы из всех растворимых продуктов предпочитают пить сублимированный кофе. Производится он из кофейного концентрата, который подвергается сухой заморозке. Этот процесс максимально сохраняет характерный вкус и любимый многими аромат. Но всё-таки злоупотреблять таким напитком не стоит из-за наличия в составе кофеина, ароматизаторов, они способны негативно воздействовать на организм.
Что это такое сублимированный кофе и чем он отличается от других видов
Сублимация – это особая переработка зёрен. Обычно растворимый кофе производится за счёт высокого давления, но оно разрушает ценные молекулы. В случае с сублимацией этого не происходит, процесс их сохраняет, в результате у полученного кофе остаётся вкус и состав, который максимально схож с натуральным продуктом.
Внимание! Кофейный сублимат, по мнению большинства медиков не так вреден, как остальные растворимые напитки. Этому есть объяснение – при производстве в состав не добавляют химические добавки и другие вредные компоненты.
Чтобы понять, что такое сублимированное кофе нужно подробнее разобраться в технологии его производства, которая предполагает сухую заморозку. Внешне сырьё имеет сходство с небольшими кристаллообразными гранулами, окрашенными в светло-коричневый цвет. Они образуются в результате прохождения вакуумной сушки. Это долгая и трудоёмкая процедура, которая впоследствии и сказывается на стоимости готовой продукции.
У каждого большого производителя имеются свои особенности приготовления, они не раскрываются. Сохраняются втайне и дополнительные компоненты, поэтому часто на упаковке указываются лишь сорт кофейных зёрен, эфирные масла.
Важно! Чаще всего производители используют в производстве низкокачественное сырьё, но это практически не сказывается на вкусе, по своим качествам он максимально приближен к натуральному кофе.
История возникновения
За появление процесса сублимации нужно благодарить французского биофизика Жака-Арсена д’Арсонваля, именно он разработал эту технологию в 1906 году. Правда, вначале она применялась исключительно в производстве лекарственных средств, вакцины. Также в сублимированном виде транспортировалась сыворотка крови для раненых бойцов.
Уже по окончании Второй мировой войны учёными американской научной организации (NRS) стали проводится разработки с продуктами питания.
Новое открытие
В послевоенное время стали пытаться сублимировать кофейные зёрна, притом с ними эксперименты ставились на протяжении нескольких десятков лет. В 1965 году они оказались удачными, после чего было представлено первое сублимированное кофе.
Сам процесс создания осуществлялся благодаря вымораживания зёрен, в таком виде они сохраняют в своём составе полезные вещества, в отличие от тепловой обработки. При низком давлении и температуре сушка происходит гораздо быстрее, а наличия вакуума способствует практически моментальному испарению влаги.
Востребованность метода
Напиток пришёлся по душе не только американцам, но и европейцам, поэтому вскоре выпуском кофейного сублимата заинтересовались многие другие известные компании. К началу 80-х годов с помощью сублимации производилось уже 40% всего растворимого кофе. Популярность продукта не утратилась по настоящий день, он и сегодня один из самых востребованных товаров на продуктовом рынке.
Опыты продолжились
У сублимированного продукта был особенный вкус, который существенно отличался от натурального. Технологи известной фирмы Starbucks на протяжении десяти лет пытались избавиться от этой разницы. Для этого смешивались разные сорта кофейных зёрен, проводились эксперименты с технологией обжаривания сырья, меняли температуру заморозки.
Лишь к началу 2000-х годов сделать это получилось, новинке было присвоено название «Звёздная пыль». Спустя 8 лет был заключён контракт с компанией Nestle, которая стала производить и выпускать кофейный сублимат под брендом Starbucks.
Технология производства
Технологический процесс проходит поэтапно. У каждого уровня имеются свои особенности, от их точного соблюдения будет зависеть качество готового кофейного сублимата.
Основной этап
Основной целью сублимации является максимальное извлечение вкусовых и ароматических веществ из кофейного зерна. В производстве обычно применяется не арабика, как в натуральном продукте, а робуста – это технический материал, в составе которого содержится гораздо больше кофеина, нежели в других сортах. Сырьё считается натуральным, но более дешёвым.
Сама технология производится поэтапно, она включает в себя:
- предварительная обжарка зерна;
- выведение из сырья газов и последующее перемалывание до состояния порошка;
- далее сырьё засыпается в герметические ёмкости, в которых они вывариваются в течение 4 часов, в процессе термообработки выделяются эфирные масла;
- шоковая заморозка полученной кофейной массы, после проводится вакуумное удаление влаги – этот метод позволяет максимально приблизить сублимат к натуральному товару;
- измельчение просушенного концентрата на крошечные кристаллики;
- на заключительном этапе производят насыщение сырья, чтобы вернулся аромат и вкус.
После этого продукт подлежит расфасовке, гранулы помещают в герметичные упаковки.
Насыщение эфирными маслами
В процессе производства, точнее во время вытягивания эфирных масел, зёрна растрачивают свои вкус и аромат. По этой причине на заключительном этапе производится насыщение продукта этими же эфирами.
Для брендового кофе применяются исключительно компоненты натурального происхождения, в более дешёвой продукции их аналоги в виде синтетических масел, они обеспечивают насыщенный вкус, но не приносят пользы.
Отличие от гранулированного и порошкового
Сходство обоих видов растворимого кофе имеется только на начальном этапе изготовления, во всём остальном продукт имеет кардинальные отличия.
Технология производства
Основным отличием одного продукта от другого является технология изготовления. Сублимат проходит процедуру сушки и заморозки. Процесс производства гранул, как и порошка, заметно быстрее и легче, зёрна подвергаются сушке под давлением при высокой температуре. Тепловая обработка разрушает структуру зерна на молекулярном уровне.
Внешний вид вкус и аромат
Готовый сублимированный продукт имеет свои особенности, которые нельзя спутать ни с чем другим. У гранулированного варианта частички достаточно рыхлые, они разного размера, выглядят неаккуратно. Обычно тёмно-коричневого цвета. После добавления воды не образуется пенка.
Вкусовые качества гранулированного напитка желают лучшего, так как в составе много искусственных ароматизаторов, у него не такой насыщенный вкус, как сублимированного варианта.
У сублимата же частички приятного светло-коричневого цвета, внешне они напоминают ровные крошечные пирамидки. За счёт продолжительного вымачивания сырья в эфирном масле приобретается ярко выраженный кофейный аромат и насыщенный вкус. В готовом кофе всегда на поверхности появляется пена.
На заметку! Если от кофе чувствуется запах жжёной пробки, то в производстве были допущены ошибки. Не стоит употреблять такой продукт, он может быть опасен.
Содержание кофеина и цена
И гранулированный, и сублимированный напиток содержит в своём составе почти одинаковое количество кофеина, в среднем на 150 мл приходится 80 мг вещества. Больше всего кофеина в натуральном кофе.
Цена сублимированного кофе выше стоимости продукции в гранулах, разница объясняется более затратным и сложным производством.
Какой кофе лучше
Считается, что сублимированное кофе гораздо лучше порошкового. Это объясняется тем, что он абсолютно безвреден для организма. Также заморозка способствует сохранению всех важных характеристик натурального кофейного зерна.
Правила приготовления напитка
Важно не только грамотно выбрать качественный кофе, но и правильно его приготовить. При желании разрешается добавлять в напиток дополнительные компоненты, тут всё зависит от вкусовых предпочтений каждого кофемана.
Ингредиенты и инструкция
Чтобы приготовить одну порцию сублимированного кофейного напитка, понадобится 1 ч. ложка кофе и 200 мл воды. После чашка помещается в микроволновку и прогревается. Сахар и другие компоненты добавляются по желанию.
Любителям пенки нужно действовать по-другому, вначале засыпается кофе, заливается 10 мл воды, а после кофейная масса слегка растирается по дну ложкой. После доливается оставшийся объём жидкости.
Добавки
Чаще всего в качестве добавок используют молоко, оно позволяет смягчить характерную горечь кофейного напитка. На 150 мл кипячёной воды обычно добавляется не более 50 мл молока.
Заметно улучшает вкус корица, на порцию кофе хватит одной небольшой щепотки пряности. Некоторые предпочитают наслаждаться напитком, в который добавляют маршмеллоу, стружку измельчённого шоколада и даже небольшое количество мороженого.
Как выбрать лучший товар
Лучше всего приобретать продукцию в стеклянных или пластиковых ёмкостях, так как качество сублимированного кофе легко определяется по внешнему виду. Есть несколько советов по выбору:
- надо оглядеть банку, на дне должны быть кофейные кристаллики, а не порошковая масса – это явный признак несоблюдения технологии приготовления;
- обычно на этикетке указывается сорт кофе, который использовался при изготовлении;
- нельзя продукт, если в составе содержатся ненатуральные ароматизаторы;
- цвет гранул не всегда говорит о качестве, на этот фактор влияет скорость заморозки, чем она быстрее, тем светлее получается кофе.
Не менее важно уточнять срок годности, он не должен превышать двух лет.
Несмотря на то что сублимированный продукт вряд ли сможет конкурировать с натуральным кофе, именно ему отдают предпочтение большинство любителей напитка. Но всё-таки злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить здоровью. Несколько порций в день вполне смогут обеспечить зарядом энергии, поднять настроение и повысить работоспособность.
