Пожалуй, нет ничего лучше ароматного и бодрящего кофейного напитка с утра. Он мгновенно пробуждает, заряжает энергией, обеспечивает хорошим настроением на весь день. Правда, мало кто задаётся вопросом, из чего делают кофе, какие сорта существуют, какие технологии применяются при производстве, в этих тонкостях и стоит разобраться.
Немного истории
О тонизирующем свойстве и бодрящем эффекте кофейного зерна люди узнали в далёком 850 году до настоящей эры. В самом начале их просто жевали, затем использовали в качестве ингредиента при приготовлении лепёшек, и только спустя несколько столетий стали заваривать и употреблять в качестве питья.
На заметку! Арабские жители на протяжении многих лет катали из перемолотых в порошок бобов шарики, затем смешивали их с жиром, употребляли в качестве укрепляющего средства.
Уже в XII столетии зёрна стали перемалывать и обжаривать, затем заливать водой и готовить традиционным способом, который известен и сегодня.
Какие бывают кофейные деревья
Чтобы разобраться, из чего делается кофе, необходимо углубиться в биологию. В природе насчитывается порядка 60 разновидностей кофейного дерева. Правда, большая часть считается дикорастущей культурой, которая непригодна для производства кофейных напитков.
Зёрна собираются со следующих видов:
- арабика преимущественно выращивается на колумбийских, бразильских, эфиопских и кенийских плантациях, именно эти страны являются основными поставщиками сырья;
- робуста известна терпкостью, горечью, высокой концентрацией кофеина, чаще используется не в чистом виде, а как дополнение в смесях;
- либерика – считается очень капризным сортом, который сложно выращивается, так как нуждается в особых условиях, напиток в готовом виде, ценится за яркий аромат, утончённые вкусовые качества.
Обратите внимание! Ценность либерики объясняется прекрасными ароматическими и вкусовыми характеристиками, сложным выращиванием, низкой урожайностью.
Характеристика видов кофе
В производстве напитков чаще применяются кофейные зёрна следующих сортов:
- Арабика нуждается в определённых условиях выращивания, особенный вкус достигается за счёт культивирования деревьев на высокогорьях, плантации расположены на расстоянии более чем в 1,5 м над уровнем моря. У плодов гладкая поверхность, слегка продолговатая форма с характерной изогнутой полоской.
- Робуста относится к менее изысканным разновидностям, у неё не такой яркий аромат, невысокая многогранность вкуса. Сорт ценится кофеманами за высокую концентрацию кофеина – главного компонента, обеспечивающего бодрящее действие. Зёрна чаще применяются в создании купажей.
Выращиваются также конголезские сорта кофейных деревьев, обычно для плантаций выбираются менее высокогорные места – около 600 м над уровнем моря. Культивацией занимаются в Африке, Индии и Индонезии. Вид относится к культурам, которые устойчивы к неблагоприятным погодным условиям, болезням и вредителям.
Выращивание кофе
Для посадки кофейного дерева используются семена, в качестве идеального места для нормального роста и развития подбираются участки, где солнечный свет чередуется с тенью. Вначале культура культивируется в рассаднике, где поддерживается определённая температура, влажность, уже подросшие и окрепшие саженцы пересаживаются в открытый грунт.
Плодоношение в среднем наступает на третий год с момента посадки. С каждого посаженного растения собирается порядка 1,5 тысяч ягод. Продолжительность жизни составляет 70 лет, но дерево в таком возрасте уже плохо плодоносит.
Сбор кофе
Очень ценятся плоды, получаемые за счёт ручной сборки, так как в процессе отсеиваются все бракованные, недозревшие плоды. Такой способ считается более качественным, но и более дорогим.
Обратите внимание! Бобы собранные вручную, чаще идут в производство спешелти кофе, а также для создания микролотов. Это объясняется тем, что собираются только созревшие, одинаковые по размеру ягоды.
Более дешёвое сырьё собирается механическим методом, который предполагает использование в процессе машин, оснащённых вращающимися щётками. Приспособления закрепляются к веткам, путём вибрации сбивают созревшие бобы в специальную корзину. Это одна из самых производительных технологий, но не самая безопасная, так как при сборке повреждаются ветки. Да и опадают не только спелые, но и недозревшие плоды.
Способы обработки кофе
Есть несколько способов, как получают кофе, выбор подходящего варианта определяется видом будущего продукта. Стоит рассмотреть каждый из вариантов подробнее.
Натуральный или сухой способ
Одним из важнейших этапов в изготовление кофе является обработка зёрен. В зависимости от выбранного сорта напиток получает определённый вкус. Каждая технология имеет свое время производства, свои особенности.
Натуральная обработка, она же сухая считается одной из самых старых. Процесс предполагает просушку бобов в естественных условиях. Плоды просто раскладываются на деревянных поверхностях, оставляются в таком состояние на 15–30 суток.
Обратите внимание! При сухой сушке важен контроль, необходимо следить, чтобы ягода в процессе не забродила. Для этого сырьё постоянно перемешивается, в среднем за сутки зёрна переворачиваются не менее двадцати раз.
Готовый кофе благодаря натуральной просушке приобретает сладость, ягодное и цитрусовое послевкусие.
Влажный способ
Производство кофе мытым способом гораздо дороже сухого. Обработка предполагает предварительное замачивание ягод, последующую очистку от кожуры с помощью специального оборудования.
На следующей стадии бобы повторно замачиваются, в процессе происходит их ферментация. Заключительным этапом является сушка, в ягоде должно остаться в результате не больше 12% влаги.
У приготовленного кофейного напиток менее сладкий вкус, но есть привкус фруктов, шоколада, явно ощущается сливочное послевкусие с приятной кислинкой.
От дерева к прилавку
Каждому ценителю кофейного напитка будет полезно узнать, как производится кофе. В этом случае он сможет выбрать по-настоящему качественный продукт, идеальный по вкусу напиток.
Производят кофе в несколько этапов, начиная со сбора, обработки, заканчивая обжаркой и перемалыванием. Обжаривание плодов заметно улучшает и усиливает вкусовые и ароматические характеристики плодов. В результате они приобретают узнаваемый коричневый цвет, становятся объёмнее.
Обжаривание оказывает влияние на крепость, самый лёгкий вкус у скандинавской обжарки, характерную горечь и насыщенность обеспечивает итальянская, средний вариант у французской. Уже в обжаренном виде зёрна фасуются в вакуумные упаковки, банки и уже в таком состоянии отправляются по магазинам.
